В Якутии мы впервые увидели и попробовали строганину. Строганина - свежезамороженная рыба (в основном, сиговых пород, нельма и др.) или мясо, одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми). Подается к столу в сыром, замороженном виде, нарезанная стружкой. 

   Мы попросили сделать строганину при нас. Итак, мы взяли замороженную двух-трехкилограммовую рыбину - у нас был чир. Хорошо заточенный нож у нас под рукой. Дав полежать рыбине минут 5-10 в тепле, аккуратно снимаем ножом всю кожу. Раздетый чир выглядит очень аппетитно, поверьте. Поставив чир на нос и, придерживая его за хвост, энергичными движениями сверху вниз сняли с тушки тонкие, почти прозрачные стружки. И вот от чира остались голова, хребет и хвост, а на столе выросла горка стружек из нежного рыбьего мяса. Затем вынесли стружки на мороз, дали им замерзнуть. через некоторое время занесли рыбу и на стол! 

       Классический рецепт - это макать кусочки в смесь соли и черного перца. Неклассический - все остальное. Кто-то берет кетчуп или аджику. Некоторые мешают всю настроганную рыбу с луком и уксусом, это уже на вкус и цвет. Но просто с солью и перцем гораздо вкуснее, уверяет наш гид-якут.